如何做好趋势下的产品创新与应用？在100+选手的200+创意作品中寻找答案

类别： 资讯 关键字： 潮饮大赛 创意饮品 地域元素 时间：2023-08-28 11:08 来源：食尚潮饮 作者：

　　从2022年12月份的首站—上海分赛区选拔赛开始，到8月16日-18日在成都举办的全国总决赛，第十届潮饮大赛先后走过上海、济南、嘉兴、广州、武汉、北京、福鼎、成都等8座城市，经历了12场赛事，100+参赛选手，创作了200+创意饮品。

　　这群平均年龄不超过25岁、90%以上是95后和00后、充满朝气的年轻人，在舞台上的自信和激扬，不仅让我们看到了潮饮新生力量的快速崛起，更是对未来的研发能力充满期待。

　　在这200多款创意作品中，不仅倾注了选手们本身对潮饮产品的深刻思考和精湛技术展示，也为行业趋势与产品创新的融合，带来了启发和参考。它们揭示了潮饮产品的哪些趋势？又为我们带来了哪些围绕趋势做创新的思路与方法呢？

　　茶与咖啡的双向奔赴，一路闪电带火花。

　　咖啡作为最近几年最火的餐饮赛道之一，实现破圈式发展的关键，正是借鉴了新式茶饮的产品创新路径。而随着新式茶饮创新进入瓶颈期，与咖啡的融合正在成为新的研发蓝海。

　　在总决赛第一轮中，武汉分赛区的姜北带来了一款《罗啡甜橙》，运用到了日晒西达摩咖啡豆、血橙橙汁、罗勒叶、KARA椰子水和喜瑞普糖浆等原料，与西湖龙井相结合，香气激昂又不失清雅甘醇。

　　嘉兴分赛区的温茗淞在分赛区选拔赛中，通过橙青果汁、耶加雪啡咖啡液、茉莉茶茶等元素调配出一款《那个女孩》，将耶加雪啡豆子自带的酸味和果糖相融合，带出甜甜的香气，这是他理解的爱情的味道。

　　茶与咖的融合，既要考虑到总体味觉的平衡，又要突出关键元素的风味呈现，而无论是咖啡豆还是茶叶，因为品种、产地和制作手法的差异，其风味本身也千差万别。因此，茶咖融合，为产品迭代极为高频的潮饮赛道带来了无数种可能。

　　花香型茶底，频频为市场带来惊喜。

　　花香型茶底将便捷化的新式茶饮与传统的饮茶文化底蕴相结合，在国潮兴起的当下，给年轻消费者带来强大的吸引力。百分茶的竹生空野、书亦的橙漫山茶花、奈雪的一朵莲等，都验证了花香型茶底的市场热度。

　　在总决赛六强赛中，北京分赛区的黄梦婷一款《水仙》惊艳评委。这款作品中，黄梦婷用特殊的制作方法，将闽北水仙的香气融入饮品之中，搭配味全牛奶、味全酸奶和德馨桃子汁，组合成一款别出心裁的独特味觉体验。

　　广州分赛区的劳铨穗运用德馨果汁、桔品茶叶、喜瑞普糖浆，将自带香气的茉莉绿茶搭配香甜清爽的甘蔗汁，并挤上青提、青柠和炼乳特调的塔希提青柠轻云，创作出一款《塔希提的夏天》，花香、乳香、果香交织，风味迷人。

　　花香型茶底的爆款产品频出，为新式茶饮的口味多样性和文化属性带来了巨大的裨益。但花香普遍偏淡雅，如何用更加细致的处理和搭配手法，去突出花香，增强消费者的记忆点，将是是花香型产品未来研发的重要方向。

　　追求清爽型的口感，是几乎所有参赛选手的共识。

　　在消费者天天盯着配方表的今天，清爽的饮品能够给消费者带来纯净、健康的认知，降低消费者的心理负担。因此，不论是在比赛中，还是市场上，清爽的趋势都在愈演愈烈。从柠檬茶到轻乳，都是当下清爽型饮品趋势的具体表现。

　　武汉分赛区的蔡翔宇的一款《潮之梦》，仅从颜值上就能给评委带来美妙的梦幻感。KARA椰子水特殊处理后加盐的天海蓝；暴打香水柠檬加上桔品茶汤、茉莉花水和德馨青柚酱组成的松花绿，以及紫苏茶加少许薄荷搭配而成的梦幻紫，层次分明，一眼给人以海风般的清爽感。

　　福鼎分赛区冠军廖建航的分区赛冠军作品《哦椰，柚见香蜜》，用德馨青柚果汁和玫珑蜜瓜果汁搭配出酸甜交织的基调；用山茶花乌龙茶汤搭配KARA椰子水，再配上澄清梨汁和含有少量海盐的苏打水，外观上呈现统一的青绿色，自带清凉感，口感上更是清爽灵动。

　　在消费者普遍追求清爽口感的今天，一味做减法难以形成具有记忆点的独特口感，因此，在食材的选择搭配上，尤其要考虑口味融合后的一致性。另外，通过颜值去强化消费者的清爽认知，是事半功倍的做法。

　　即使是同样的原料，优秀的调饮师总能做出不一样的风味。

　　在比赛中，大量选手通过对常见的原材料进行了创新，成为独家的秘诀。在产品越来越同质化的今天，通过对同样材料不同的处理方式，将原料的风味进一步放大，不仅让产品更具竞争力，也是竞对难以模仿的产品护城河。

　　嘉兴分赛区的张校宁，将拥有特别香气的抹茶粉、德馨青柚汁、云感粉和研磨好的红胡椒混合，搭配味全牛奶和德馨轻脂乳，再冲入桔品茶叶萃取的茶汤，一款《少年游》，让青柚酸和红胡椒风味互相激发，在舌尖肆意跳跃，绽放出惊艳的火花。

　　北京分赛区的孙许，在总决赛作品《鸿》中，除了新鲜柠檬、KARA椰子水和喜普瑞糖浆外，还提前准备了用甘草粉、冰糖、红糖和些许人参元素熬制的广西酸嘢糖浆，整杯饮品酸酸甜甜，极具辨识度。

　　广州分赛区的刘泽健，在选拔赛中使用了独有的番石榴配方，口感十分清爽，尤其是与桃香乌龙茶底搭配时，风味更加凸显。在晋级作品《（椰椰）夜夜笙歌》中，他将自制的香番石榴酱和桔品金桂龙井、德馨红芭乐浓浆、KARA椰子水、味全牛乳和喜普瑞糖浆组合，给人带来如同置身夏日海滩之中的清爽感受。

　　不同于普通原料的搭配，自制的配方拥有很强的技术性，难以被模仿，而且在优秀调饮师的手中，通过对原料的精细化处理，能够进一步放大其独特的风味，从而赋予整部作品更加出色的表现力。另外，这些独家的配方作为选手们心血的凝结，还具备很强的商业价值，具备广阔的的商业化前景。

　　地域元素的巧妙应用，对产品的差异化打造有意想不到的助力。

　　用地域特色元素打造爆款产品的潮饮品牌众多，比如将当地美食甜醅子融入新式茶饮的放哈、用荆芥打造爆款饮品的眷之茶、以及凭借水牛奶出圈的阿嬷手作等，此外还有当前规模位于一线梯队的书亦烧仙草，其标志性产品烧仙草，本身也是一种闽西南地区的特色美食。

　　本届潮饮大赛总决赛的举办地在成都，选手们也用众多地域元素致敬这座美食之都。

　　福鼎分赛区的刘璇，以熊猫中的顶流花花为灵感，用酸奶和墨鱼汁来呈现大熊猫的黑与白，再加上花花总爱吃的蜂蜜，搭配柚子、德馨轻脂乳、味全牛奶、桔品乌龙茶汤，塑造了一杯酸甜苦夹杂其中，多姿多彩的《花花》。

　　成都分赛区的黄娇，对成都大运会开幕式灯光秀《太阳神鸟》印象深刻，在总决赛中用菇娘果、番茄、柿子酱搭配桔品茶汤和喜普瑞糖浆，打造出一款色彩火红明艳，带有浓郁个人风格的《太阳神鸟》。

　　济南分赛区的胡雪在《浮生若梦》中，选取了云南地域特色的酸木瓜汁和覆盆子果酱等，搭配德馨青柚果汁、桔品山茶花乌龙茶汤和喜瑞普糖浆，独特的浆果感，为饮品赋予了醇厚度和明媚的香气，如同人生一样丰富多彩。

　　新奇特对潮饮消费者有着无与伦比的吸引力。而我国幅员辽阔的大地上，各种地方特色美食数不胜数，这些特色美食历史悠久，风味经得起检验，但因为制作工艺和区域限制的问题，鲜为外人知晓，将潮饮与之结合，不仅能够带来令人耳目一新的产品，而且用的还是巧劲，更多的是考虑组合搭配问题，并不需要太高的研发成本，或者一次性的工艺投入，就能够带来长久稳定的收益。

　　从2014年创办至今，潮饮大赛在始终致力于产品创新的同时，见证了一代代潮饮人从行业新秀成长到中流砥柱。

　　赛场上，一群年轻人用自己的激情和创意，通过一杯杯创意饮品，纵情挥洒自己的梦想；而评委席上，同样有着不少在潮饮大赛中崭露头角，并成长为行业中坚力量的资深大咖，在这个舞台上，对这些新生代的年轻人给出自己的真知灼见，完成了一代又一代的传承。

　　下一个十年，背负创新与传承的使命，2024潮饮大赛再出发，合作方(承办方、赞助商、合作媒体）招募正式启动！我们诚挚邀请更多有识之士携手，共同推动向上生长的力量，为潮饮行业提供源源不断的新鲜血液，为产品主义提供持之以恒的创新驱动。

　　2024潮饮大赛赞助类别

　　原料类：牛奶、酸奶、茶叶、浓缩果汁、果酱、风味糖浆、 果糖、椰子水、椰浆、苏打水、淡奶油、奶盖粉、植脂末、酵素、咖啡豆、乳酸菌等原料类产品；

　　设备及器具类：纸杯、玻璃杯、萃茶机、咖啡机、磨豆机、制冰机、榨汁机、冰沙机、手推车、苏打水机、水吧台、封口机、果糖机、泡茶机、开水机、记分板等设备及器具类产品；

　　其他：服装、礼品、矿泉水、直播平台等其他不形式的赞助产品。