人物访谈丨王品集团研发总监宋皇志：我与FHC烹饪比赛的10年

类别： 资讯 关键字： 王品集团 宋皇志 FHC 时间：2023-08-28 17:05 来源：FHC环球食品展 作者：

　　FHC中国国际烹饪艺术比赛是国内唯一获得世界厨师联合会（WACS）A级国际赛事官方认证的烹饪比赛。该项赛事已经在FHC上海环球食品展上成功举办了23届，其目的是培养年轻厨师、加强中国西餐的发展。

　　本期人物访谈邀请到 赛事组委会执行秘书长 宋皇志 先生接受我们的采访，让我们一起探寻他眼中的赛事吧！（赛事小白必看，此篇干货满满！）

宋皇志
/王品集团 研发执行总监/
/Catering R&D Director/

　　// 宋皇志Eric Sung，出身于中国台湾。投身餐饮行业近30年，担任本届FHC中国国际烹饪艺术比赛赛事组委会执行秘书长与评委，现任王品集团大陆事业群研发执行总监。

Q1 深耕餐饮行业30年的宋皇志与王品集团

　　Eric Sung：因为家里经营餐厅的缘故，我从小耳濡目染，对烹饪产生浓厚兴趣，所以17岁便半工半读踏入了这个行业，其中，学习过日料和西餐，曾经在社会餐饮名店历练并在台北香格里拉酒店工作了7年。

　　于2005年，受邀加入了王品集团，并在中国台湾担任行政总厨和研发总厨。随着王品集团的发展与成长，2017年成立集团研发中心后担任王品集团大陆事业群的研发执行总监。

　　我热爱烹饪，在这近30年的工作生涯中，前15年的日料工作经历是奠定我料理生涯的基础；而后15年的西餐经验开启了我对于料理的多元化思维；也通过一次次的国际性大赛磨砺了我对西餐的基底和不断挑战的勇气和激情。面对每个挑战，我始终保持着不断学习的态度，当然也在挫折中，不断寻找新的解答。我坚信一句话：“先要自助，才有人助。唯有坚持，方有所得”。

宋皇志出席FHC烹饪比赛发布会

王品集团 简介

　　王品集团创立于1990年12月，历经30余年的发展，已经在全球拥有400多家直营门店。2003年3月王品集团正式踏足大陆地区，以“创业”而非“单一品牌展店”的态度全心投入。目前王品集团已在大陆的近40个城市，发展了王品牛排、西堤牛排、鮨鲜、THE WANG、Amigo、西川霸牛等 8个自营品牌，开设了130多家直营门店。截止2023年6月，王品集团共拥有26个餐饮品牌。以顾客为中心，倡导“只有客人喜欢的菜才是真正的好菜”，“只有口碑才是餐厅生存的唯一条件”。

Q2 作为餐饮研发 如何保持灵感创新？

　　Eric Sung：作为研发总监，创新和灵感对我至关重要。我会通过不断地学习、关注国内外的餐饮文化和发展，确保自身与餐饮市场趋势的同频。并且我会透过每一次的烹饪展览获得食材信息，以及在与其他厨师好友的交流与探讨中，得到新的灵感启发进而延申新的菜品。

Q3 宋老师眼中什么样的标准才能称为一道好的料理？

　　Eric Sung：在这个相机先吃与拔草的时代，消费者对餐饮的认识不断在提升，一道好的料理应该兼具口味与卖相，而回归料理的基础，好吃是根本与必然；但显然，目前的时代趋势，只做到“基础”是不够的。

　　在研发菜品时，我会考虑菜品的外观设计，力求让每道菜品都有吸引力。同时，口味的平衡和独特性也是我关注的重点。最重要的是，我会认真倾听消费者的反馈，不断改进菜品，以满足目标客群的需求。

Q4 对于年轻厨师 您有什么想说的？

　　Eric Sung：作为一名年轻的厨师，应该先沉淀自身的技能、扎稳基础，拥有对烹饪的热爱和执着，在自我挑战中不断学习，保持开放的心态，坚持创新和保持自身的独特性，努力突破，并且注重团队合作和领导能力的培养。

　　在厨房工作实务中，我也深知导师的重要性。我曾有幸拥有很好的导师和师父，在他们的指导和激励中，让我在烹饪领域不断成长，尤其奠定了我作为一名厨师对于“厨德”应有的重视与态度。因此，我也十分注重培养年轻厨师，在分享自身经验和所学知识中共同探讨，教学相长，希望未来他们都可以成为行业中的精英和中流砥柱。

Q5 怎么看待比赛对于一名厨师的意义？

　　Eric Sung：每一场竞赛对厨师来讲，都是一次可以获得快速成长与学习的平台。通过参加比赛，厨师们可以积累宝贵的经验和技能，拓宽职业发展的道路。最重要的是，比赛是一个不断成长和自我挑战的机会，保持挑战的勇气和积极的心态，每一次参赛都会对厨师的职业生涯产生积极的影响。所以，我认为比赛是非常值得参加的，它能够为厨师们带来更多的知识和收获。

　　宋老师您在许多国际烹饪赛事中获奖无数，同样多次担任国际烹饪赛事的评审，您觉得身份的转变给您带来了什么？

　　Eric Sung：作为选手，如同一名学生，透过参加比赛可以不断挑战自我，提高技术水平，在技术上精益求精，过程虽然辛苦，但留下的每一滴汗都转变成宝贵的经验，也能认识更多的厨师；而作为评审，如同一名老师，在执裁的过程中，可以看到不同选手的创意和才华，在和选手的交流和反馈中，也让我更深刻地了解行业的趋势和发展。角色的转变，但学习的状态不变。不同的角色都为我的职业生涯带来了丰富的收获。

Q6 金秋之约 “烹”然心动！

　　宋老师曾获2012FHC中国国际烹饪艺术大赛金牌，也连续担任多届评委，可以谈谈参与的感受和对未来比赛有什么畅想或者建议嘛？

　　Eric Sung：FHC中国国际烹饪艺术大赛对我而言是一段难忘的人生经历。它不仅仅是一场比赛，更是一个深具中国年轻厨师孵化和传承烹饪艺术意义的平台。从参赛选手到连续担任多届评委，我深知FHC比赛对于中国年轻厨师技艺传承的重要性和影响力。期望FHC能够继续为更多的年轻厨师带来成长和蜕变，让中国年轻厨师走向全球，让烹饪的热情与创意在这里绽放！

第二十四届FHC中国国际烹饪艺术比赛

　　第二十四届FHC中国国际烹饪艺术比赛由上海市餐饮烹饪行业协会和上海博华国际展览有限公司主办，将于2023年11月8-10日在上海新国际博览中心，与第二十六届FHC上海环球食品展同期举办！

　　FHC中国国际烹饪艺术比赛自1998年举办首届以来，一直秉承不忘初心，给予爱好烹饪并为之付出热情的学生或厨师们一个切磋技艺、互相交流的竞技平台，提升并培养年轻厨师，更以此促进和加强西餐在中国的发展，将中西餐文化交汇相融，协作共赢。在赛事组委会老师们的通力指导以及选手和社会各界的高度认可和关注下，已经从洲际性赛事一跃成为A级国际赛事，将赛事提升为更高水准和级别的专业烹饪赛事，基于FHC上海环球食品展的影响力和优质的海内外资源， FHC中国国际烹饪艺术比赛也将带来覆盖国内外的食品餐饮、地方特色食材和调味品等优质资源。

　　第二十三届FHC中国国际烹饪艺术比赛现场照片

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