从夏正红的「新愚公」种茶路 读懂食材寻源里的机会

类别： 资讯 关键字： 茶 夏正红 震弘堂岩茶 时间：2023-09-11 06:37 来源：食尚潮饮 作者：

导读

　　在第十届潮饮大赛中，不论是参赛选手，又或是评委，都将食材寻源当做未来潮饮创新的重要机会。比如全国总冠军胡雪，认为食材的溯源是未来产品的必然趋势。而作为本届大赛的大咖评审，7分甜产品负责人潘升仪老师，日常工作的一项重要内容，就是食材寻源采购工作。

　　那么，什么是食材寻源？寻的又是什么源？食材寻源能够为潮饮研发带来什么？震弘堂岩茶品牌创始人——夏正红的「新愚公」种茶路，或许能够给到我们一些启发。

　　种茶路上的「新愚公」——不惜成本拒绝一切农残，匠心独具打造「世外茶园」

　　在福建省南平市武夷山脉，有一片与世隔绝的“世外茶园”，茶园的主人名叫夏正红，一位土生土长的南平浦城县人、震弘堂岩茶品牌的创始人。

　　福建人会客，“茶”过三巡，再谈正事。谈生意时，拿出珍藏的“名丛”，那便是最大的诚意。打个比方，福建人有多爱喝茶就和重庆人有多爱吃火锅，广东人有多爱喝汤，四川人多爱打麻将一样，那就是生活中的仪式感与幸福感。这样的氛围熏陶下，夏正红也成为一位茶文化重度爱好者，一入茶门深似海，从此茶人是痴人。从小喜欢喝茶的他，一直有一个在旁人眼里不切实际的梦想……

　　现代茶叶种植生产过程中，为保证足够的产量，除草剂、杀菌剂、杀虫剂大规模应用。“有一天，我突然意识到每天在喝的茶里其实有很多农残和重金属残留。讲得严重一点，每天在喝茶，感觉就像在慢性自杀。” 夏正红想种出真正零农药残留的茶叶。

踏破铁鞋，40里巡山

　　要做到真正零农残谈何容易。如今，在市场上，很难买到零农残的茶叶，一些所谓的零农残产品多少存在虚假宣传的情况。夏正红对此十分了解，由于他本就是农学专业出身，凭借自己在农业种植方面的知识储备，7年前，他迸发了自己去寻找最纯净茶山的念头。他知道，要做出零农残茶叶、实现没有任何现代化工产品进入生产环节的目标，茶山选址是自己要迈出的第一步。尽管早已有不错的身家企业，他还是选择了去折腾。

　　好茶对产地要求极高，海拔、土质缺一不可。首先，既不能是现代农业种植过的地方，还需要是有原始森林的地区，只有这样才能保证没有农药残留。南平地区林业比较发达，以杉木和松木为主，都是自然生长，无肥料、无农药，完全没有被现代农业污染过。

　　仅仅这样还不够，夏正红说：“要土质适合，拥有砂砾岩和岩韵，这是茶树所喜的。还有非常重要的一点，这座山周边必须是没有茶园的，是孤立的一座山，在后期的病虫害防治时，哪怕我们不打农药，如果是连片的茶山，周边茶山打农药，就会把虫子驱赶到我们的茶园。”

　　半年内，夏正红以武夷山脉核心景区周边40公里为准，跑遍了大大小小二十多座山，寻找最合适的土壤，同时反复请教茶学专家、学者，为此不知磨平了多少双鞋。

　　功夫不负有心人，他终于找到了一个周边近5公里范围内都没有茶山的孤立山体。山体的海拔也相对较高，形成独特的“小气候”还能够提升茶叶品质。看到符合心理预期的茶园，他兴奋得掏出手机，立马联系了享有国家级特色专业、福建省重点学科等美誉的武夷学院茶与食品学院的院长、教授，邀请他们到现场勘查，并将茶园土质送检。一系列流程完成后，他才下定决心，确定了此处非常适合岩茶生长，于是有了现在的这片独立的世外茶园。

三年开山翻建 被嘲愚公

　　有了一座孤山，怎么将其改造成适合生长茶叶的地方？这显然是一个大工程。夏正红先花了一番功夫，砍掉山上原有的树，好不容易运走了所有的树木，新问题又来了，土壤有机质发生了变化！跑了几家图书馆、询问多位专家后，他终于找到了解决办法，重新播种豆科紫云英，改善土壤有机质和菌群，如此花费了一年多时间，按照茶山的建设标准，一层一层重新进行翻建，把残留的杂树根和所有非标准的地面翻出，再平整土壤，建成梯田式的、有高差的茶山。之后，又花费一年多时间整修山上的道路。

　　折腾了近三年，夏正红身边的茶商朋友们都不以为然，笑称他这是要做新时代的愚公。他的朋友们大多找了一片茶山，规模化产茶，凭借武夷山茶的品牌效应，早就实现了每年可观稳定的商业收入。而夏正红总是淡然以对，承受这份寂寞，负重上坡，向云雾缭绕的山顶走去，坚持着自己做零农残健康茶的梦想。

绿水青山 自然而生

　　武夷学院茶与食品学院的院长给夏正红推荐了几个大红袍系列中高端的品种，这让他更不愿辜负好茶叶。为了控制全流程的零农残，夏正红决定放弃找第三方，自行完成茶苗的繁育工作。他和团队到武夷山的茶园里采了对应茶苗的头，接着在自己的苗圃里进行扦插繁殖。单单育苗，夏正红就花费了近两年时间，才达到可以上山种植的条件。等山上道路一建好，他就把茶苗根据品种分类，一段一段种到山上去。夏正红每天早中晚都要上山溜达，查看茶苗长势如何。妻子觉得他这是自讨苦吃，放着好好的企业家不做，没少为此生闷气。夏正红安慰妻子，等到茶叶产出，一定第一时间泡茶给她品尝，到时她就会觉得这一切都是值得的。

　　好水育好茶，在茶山左右两侧有两路泉水，一年四季从不间断，夏正红把水送去专业机构化验，达到饮用水标准后，才放心用于茶山的灌溉。因为茶树喜欢半阴的环境，夏正红在茶山上还套种了樱花树，这样整个山体不会被太阳暴晒，空气湿度得以提高，也更适宜出好茶。每到樱花季，山上粉绿相间，如仙境般绚烂。

生态之路 平衡之道

　　每年，茶山最大的支出就是人工清除杂草。在茶叶种植过程中，不用除草剂，所有除草都用人工是一件很困难的事情。夏正红说，“我们不是用连根铲除的方式，而是把它割平，保留它的根系在里面，让杂草不要和茶叶进行光合竞争，但同时又不把它连根铲除，达到保养土壤和水土的功能。这种方式费用非常大，但我们一直在坚持。” 除了请村民帮忙，夏正红也会自己一起除草，给村民指导，虽然戴着手套，手还是时常磨破，长出了老茧。

　　病虫害防治对夏正红来说又是一项挑战。哪怕是低毒低剂量的农药，也一定会残留在茶叶的叶片和土壤当中。不用杀虫剂和杀菌剂，那怎么办呢？把病虫害全部消灭显然不符合自然规律。由于茶园是独立的，不会有别的茶园虫害跑来，茶山的小气候经过精心改善，几乎没有什么病害，这是茶山得天独厚的优势。夏正红也相信，“万物相生相克，在周边森林，一定存在能够制衡茶园里病虫害发展的生态。比如鸟类作为一些虫害的天敌，自然会把虫害数量往下降。”然而，虫口密度也是解决虫害问题的关键因素。夏正红想到使用物理方法，那就是照明界的“黑科技”——黑光灯，来吸引吃茶叶的成虫，将成虫消灭，把虫口密度降低。夏正红觉得，让病虫害适当存在，不影响茶叶产量和品质，这样就可以了，且符合生态平衡的宗旨。

返璞寻真 羊粪是最好的养分

　　从刚下决心做生态茶开始，夏正红就思考什么才是符合标准的生态肥料。为此他跑了很多地方，做了很多调研，却失望地发现，市面上很难找到符合他心里“纯生态标准”的肥料供应商，基本上所有的有机肥厂和相对天然的鸡粪、牛粪、鸭粪，或多或少还是有现代化工的污染。比如，养鸡过程中有大量的激素、饲料里有化工产品，鸡排出的粪便里自然也残留了激素。

　　一天，夏正红突然想到了一个也许能找到最天然肥料的地方，那就是内蒙古。茫茫草原，无垠草海上草垛密布，风吹草低见牛羊，这里拥有最原始的生态环境。夏正红一去就是大半个月，当地没有信号，手机也接不通，家人一度非常担心。可这一趟没白跑，夏正红向牧民们采购到了合适的羊粪，不远千里，将肥料整车发回茶山上。“当时我难掩激动的心情，自己徒手和牧民一起去搬运羊粪，那股味道一个星期都散不去，真是惹了‘一身臊’！回家后，我夫人半个月都不肯靠近我。”夏正红有些哭笑不得。

　　一些有着种植经验的村民看到运来的羊粪，都觉得夏正红大约是着了魔，老一辈种茶用鸡粪鸭粪、施化肥出茶品质很不错，何必大费周章。去年武夷山地区大旱，将近三个月滴雨未下，施化肥的茶山中的茶叶或缺水枯死，或根系受到了巨大损伤，造成今年减产。而夏正红的茶山依靠整体的生态小气候成功抵御了旱灾，茶叶本体没有受到任何伤害，今年反而还有增产的情况。夏正红解释这恰恰是使用有机肥的好处，“植物有趋利性，如果把化肥撒在地面上，它们的根系会往上面走，因为这里有肥料可以吃，所以施化肥的茶山根系都比较浅，在地下二三十公分。而羊粪作为有机肥，它会通过雨水的渗透往下走，和土壤进行融合。所以，茶树根系比正常吃化肥的最少深一倍，抗旱性也就比其他的要高很多。”

　　武夷学院茶与食品学院副院长、博士、教授、硕士生导师洪永聪表示，在现代农业刚开始发展的时候，农药化肥确实对农产品的产量带来巨大帮助，然而，后期对于现在的人们，难免有一些“后遗症”。纵观全球，许多国家的有机检测标准并没有绝对禁止农药、化肥的轻度使用，而夏正红对于震弘堂岩茶生产全流程近乎“变态”的要求，远远高于欧盟有机产品检测的最高标准。

　　“震弘”二字取自他名字的谐音，蕴含的是他不断付出的心血，更是他的美好希冀。周易中有一卦叫震卦，雷声响，万物复苏生长，那是奋勇向上发展的强大生命力，而弘字也有健康顽强，大胆开拓之意。他也正是如此，真正的零农残茶别人没能种出，自己却希望开出一条道，无论多么费时费力。

　　他常说，“用心做茶，做健康茶，做有故事、有情感的茶。有一天一定让更多的人品尝到真正无污染的茶。”

　　他是人们口中的新时代愚公，用最愚笨的办法耕耘种植，为此赔进大半积累的财富，他却甘之如饴。可正因他是新时代的愚公，历经时间淬炼，用初心、匠心、诚心，必能孕育出真正的品质好茶，不负天下爱茶之人。

结语

　　食材寻源的目的，是为了应对潮饮产品同质化，在食材的选择上入手，用更优质的材料，打造产品的差异化，为消费者带来更美味、更独特、更健康的产品体验，以此来构建产品、构建品牌的差异化壁垒。

　　而在大健康、个性化的趋势下，精雕细琢，不计成本，将食材培育做到极致，全流程可控、可追溯的人，时代正在给予他们应得的嘉奖。

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