为中国出征 下一个世界烘焙冠军就是你

类别： 资讯 关键字： 烘焙甜点精英赛 CLW烘焙精英社 FIPGC 拉糖造型 翻糖造型蛋糕摆台 时间：2019-12-19 09:25 来源： 作者：

　　CLW烘焙甜点精英赛，作为其中国区选拔赛，国赛区仅三位项目冠军，可作为中国国家队代表，参与每两年才举办一次的大赛。是烘焙人走向国际舞台的梦想直通车，走向米兰，成为下一个世界冠军！

CLW烘焙甜点精英赛

　　由中国烘焙西点界的三位“泰山北斗”，曹继桐、黎国雄、王森老师共同成立的CLW烘焙精英社旨在打造中国民间烘焙西点的技术交流平台，通过举办各类赛事和交流活动，引进国外先进技术和理念，挖掘和培养年轻人才。

　　CLW取的是三位老师姓氏的第一个字母，体现了三位老师愿意为中国烘焙行业发展而奉献的意念和精神，是走向FIPGC这样世界大赛的门票！

CLW烘焙西点精英会会长 曹继桐▼ 

　　国际烘焙大师，世界面包大使团中国区主席，中国改革开放后的资深院校厨师。三十多年来致力于传承和发展中西烘焙文化，是当代中国烘焙文化和技艺的佼佼者，也是烘焙理论体系的奠基人之一。他曾出版过多部专著，目前拥有自己的培训院校，同时是多个烘焙频道系列节目的主持人。

CLW烘焙精英社副会长 黎国雄▼

　　中国名厨，我国烘焙行业较早获得“全国技术能手”称号的烘焙技师，中国饭店业白金五星勋章获得者，在蛋糕裱花艺术领域有非常高的话语权，率先在烘焙行业，以个人形式发行《黎国雄生日蛋糕创造系列》，至今已经发行到第九册《时尚点心-DIY》。

　　广东省焙烤食品糖制品产业协会家庭烘焙委员会秘书长，广州西餐协会副会长。首届DW家庭美食烘焙大赛裁判长。第44届世界技能大赛糖艺\西点制作项目中国专家组组长。

CLW烘焙精英社执行长 王森▼

　　被业界誉为圣手教父，弟子十万之众，残酷的魔鬼训练打造出世界级冠军。

　　他，是国内高产的美食书作家，近300本美食书籍畅销国内外。他，是跨界大咖，颠覆性的想象将绘画、舞蹈、美食完美结合的美食艺术家。他被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师，开创中国人加入Prosper Montagne美食俱乐部的先河。他联手300多位国际名厨成立上海名厨交流中心。第44、45届世界技能大赛烘焙项目专家组组长。

大赛评委

　　本届大赛评委，分别由王森名厨中心两位院长，以及FIPGC评委担任。

- 评委 -

阿诺德，法国MOF裁判长，“世界甜点大师”，王森名厨中心法方院长

和泉光一，巧克力、盘式甜点、拉糖三料世界冠军，多项世界大赛常任评委，日本烘焙界的“日西精通鬼才”，王森名厨中心日方院长

比赛事项

- 初赛 -

　　时间：2020.2.25-2020.2.27

　　主办方根据选手提交的作品照片（可以是往期的作品）从中评选出优秀选手参加总决赛。（在参赛作品照片上，任何能显示产品的制作者，公司和店铺名称将被取消参赛资。）主办方将于2020年2月28日以微信信息和电话通知入围总决赛的选手。

- 决赛 -

　　时间：2020.3.29-2020.4.1

　　地点：上海新国际博览中心

　　最终会从三个项目中各选前8名参加2020年3月在上海为期三天的总决赛

- 比赛项目 -

翻糖造型蛋糕摆台

主题

"爱"

制作时间

6小时

制作要求

· 制作作品 ·

　　•一个连底座60cm*60cm*120cm以内的翻糖蛋糕造型(聚苯乙烯蛋糕假体)

　　•一个直径为20厘米(8英寸)的单层蛋糕

　　•纸杯蛋糕(12个，其中6个作为口味测评)

· 作品内容 ·

　　具体内容使用聚苯乙烯蛋糕假体制作一个造型蛋糕，高度不得超过120厘米，这个假体蛋糕可以提前制作好直接带到比赛现场。

　　另外在现场制作一个直径为20cm的单层蛋糕(必须使用真胚)以及纸杯蛋糕12个(6个用于展示，6个用于评委试吃)，在现场制作20cm的单层蛋糕时，必须是和带来的假体蛋糕的其中一层设计相符，整体作品都必须围绕主题进行制作，设计风格及装饰方法由选手自定，最终以摆台形式，把所有作品展示出来，摆台工具选手自备。

· 注意事项 ·

　　现场不提供烤箱，真胚以及纸杯蛋糕可以提前一天在主办方提供的制作场地制作好带到现场;花艺铁丝等不可食用的材料必须装入到符合食品安全的花托或是吸管内而不能直接接触到蛋糕表面的糖皮。不允许使用外部支撑物和不可食用的有机合成粘着剂。除了泡沫假体外，所有作品都必须使用可食用材料制作，如出现违规，评委将不会对作品评分。

　　展示空间：80cm*80cm

　　评分标准：100%

　　切合主题(20%)

　　装饰技法(造型蛋糕)：(30%)

　　整体完成度(造型蛋糕)：(30%)

　　口味口感(纸杯蛋糕)：(20%)

巧克力造型和巧克力糖果

主题

"梦"

制作时间

6小时

制作要求

· 制作作品 ·

　　•一个连底座60cm*60cm*120cm以内的巧克力造型

　　•一种模具巧克力糖果

　　•一种手工巧克力糖果

· 作品内容 ·

　　使用纯脂巧克力现场制作一个高120厘米以内的造型，有30%可以使用干佩斯去替代纯脂巧克力制作在造型上，另外需要制作1种模具巧克力糖果共20个(10个展示10个口味测评)，1种手工巧克力糖果共20个(10个展示10个口味测)，每个巧克力糖果10g-15g，巧克力糖果里的夹馅部分可以提前制作好带到现场，外壳的部分都必须是在现场制作。

　　除了巧克力造型使用的巧克力可以预先融化，其他部分(包括铸模，组装，上色)都必须是在现场完成制作。最终以摆台形式，把所有作品展示出来，摆台工具选手自备。

· 注意事项 ·

　　现场不提供烤箱，巧克力糖果里的夹馅部分可以提前一天在主办方提供的制作场地制作好带到现场。

　　不允许使用外部支撑物和不可食用的有机合成粘着剂，所有作品都必须使用可食用材料制作，如出现违规，评委将不会对作品评分。

　　展示空间：80cm*80cm

　　评分标准：100%

　　切合主题(20%)

　　装饰技法：(25%)

　　整体完成度：(25%)

　　模具巧克力口味口感：(15%)

　　手工巧克力口味口感：(15%)

拉糖造型和大慕斯蛋糕

主题

"未来"

制作时间

6小时

作品要求

· 制作作品 ·

　　•一个连底座60cm*60cm*120cm以内的拉糖造型

　　•两个大慕斯蛋糕

· 作品内容 ·

　　现场制作一个高120厘米以内的拉糖造型，有30%可以使用干佩斯去替代拉糖完成造型，另外在大慕斯蛋糕里其中一种元素必须是使用与春天有关的材料(水果/果茸/果汁/果酱)。

　　制作1款大慕斯(1个展示1个口味测评),每个重量包含装饰为1000g-1200g，慕斯蛋糕里所有需要烘烤的(基底，夹层，装饰等)都可以提前制作好带到现场;拉糖造型使用的艾素糖可以预先煮好并上色，其他部分(包括铸模，组装)都必须是在现场完成制作。

　　除了需要使用烤箱烘焙的部分可以提前制作，其他部分都必须在现场完成制作。最终以摆台形式，把所有作品展示出来，摆台工具选手自备。

· 注意事项 ·

　　现场不提供烤箱;慕斯蛋糕里所有需要烘烤的(基底，夹层，装饰等)都可以提前一天在主办方提供的制作场地制作好带到现场;不允许使用外部支撑物和不可食用的有机合成粘着剂，所有作品都必须使用可食用材料制作，如出现违规，评委将不会对作品评分。

　　展示空间：80cm*80cm

　　评分标准：100%

　　切合主题(20%)

　　装饰技法：(25%)

　　整体完成度：(25%)

　　口味口感：(30%)

　　中国区选拔赛每个项目选出一个冠军，由3个项目的冠军及一名教练代表中国队出征米兰。

参赛方式

　　扫描识别下方二维码

- 报名申请 -

　　参赛资格：面向国内各高职院校相关专业的教师，教练和在校学生以及各国的烘焙师、厨师，不论国籍、性別、年龄（如未满18周岁须有老师或家长陪同）。

- 退赛申请 -

　　参赛选手在赛前由于不可抗力因素而不能参加比赛的，应提前一个月及时通知主办单位。

- 报名时间 -

　　即日起~2020年2月24日（参赛选手必须在截止日前将参赛申请表和报名费提交到主办方）

- 比赛费用 -

　　进入决赛后，每一位参赛选手应缴纳500元（含作品评审费和服装费）。参加比赛的选赛期间的交通费、食宿费自理。

总决赛奖励

- 一等奖 -

　　•FIPGC“世界烘焙、甜点、蛋糕大赛”参赛资格并由王森教育集团提供一个月赛前培训（参赛决定权由王森教育集团决定）

　　•国外一周研修

　　•10000元奖金

　　•赠送材料、工具

- 二等奖 -

　　•王森教育集团糖艺社5天课程一期

　　•5000元奖金

　　•赠送材料、工具

- 三等奖 -

　　•2000元奖金

　　•赠送材料、工具

2019赛事回顾

- 翻糖造型摆台 -

- 巧克力造型和巧克力糖果 -

- 拉糖造型和大慕斯蛋糕 -

赛事组委会

　　看完之后是不是早已按捺不住？是时候在国际舞台上大显身手了。速速报名参赛，不要让自己与“世界冠军”擦肩而过！王森教育也会出现在我们2020年展会现场哦！