5G赋能2020餐饮业 这些前沿趋势你一定要了解

类别： 资讯 关键字： 5G赋能 2020年Hotelex上海展 农业种植可视化 后厨可视化 后厨透明化 时间：2019-12-19 15:11 来源：微信公众号-Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：ZO

　　年初，全球首个5G智慧火车站建设在上海虹桥火车站正式启动，建成后，将实现利用5G技术进行4K超高清安检和高清视频通话等功能。

　　4月，华为又和深圳华侨城洲际大酒店联合启动了全球首个5G智慧酒店建设，5G Cloud VR划船机、4K/8K电影、5G云电脑、5G云游戏是今后5G智慧酒店的几大亮点。

　　5月，中国房协、上海移动、华为携手在上海陆家嘴中心L+MALL发布全球首个基于5G室内数字系统的“5G+五星购物中心”建设计划。智能机器人导购、目的地指引服务、5G+人脸识别定制化服务都将是未来趋势。

用餐场景“互联”升级

　　就目前而言，餐饮设备的互联典型就是点餐环节，这在平时我们也是有体会的。扫码点菜通过系统将前厅的用户手机和后厨的出菜系统联系起来，这部分的数据量是并不巨大的。

　　而其他环节比如后厨操作环节、服务环节，信息化、智能化的程度就很低了低了，目前已经出现的炒菜机器人、服务机器人就是在这两个环节上的探索，但一直没有明显的突破。

　　这主要是由于信息的接收、转化和传输的限制以及控制体系的处理能力不足，无法让顾客、前厅、后厨实现充分的互联互通。

　　5G“万物互联”技术就是突破困难的关键，在餐饮消费场景中，可以把选餐厅、点餐、出餐、就餐、支付、餐后反馈几个关键环节连接，以手机或其他某个终端作为交互控制中心，所有的设备都实现互联，操作人员不需要来回奔波去制作产品。

　　例如，设备的保养维修一直是餐厅的痛点，经常出现报修好几天才来的情况，未来的设备可以通过网络远程控制，监控和配置这些机器，实现设备自我优化，自我诊断，自我报修。

大数据助力高水准服务

　　事实上多年前餐饮业就开始有了“大数据”，现在也有很多软件服务商借助CRM、ERP、SaaS等管理工具为餐厅提供后台数据支持。

　　有了5G后，通过高精地图、传感器、摄像头来实时采集并在0.1秒内完成传输处理，门店据此可以进行精准的人流统计、准确读取来店消费的每一个顾客标签。一旦顾客进店，店内服务人员可以快速读取每一个消费者的消费习惯和用餐习惯，针对性的提供顾客需要的更高水准的服务。

　　另一方面，顾客也可以借助更丰富的餐厅信息数据，更立体、生动的了解餐厅菜单，实时查看用餐的餐厅座位数、餐厅内部装修以及后厨的环境卫生，继而做出是否来店用餐的选择。从这个角度来说，未来的餐厅无疑会实现更丰富的线上呈现。

餐厅后厨更加可视化、透明化

　　无论在采购环节还是后厨制作环节，都需要用到视频监控，但由于过去3G、4G时代的信息传输速度、清晰度不够，在食品安全问题频发的今天，人们对于后厨卫生状况也很难从源头上发现。

　　在5G环境下，“明厨亮灶”工程除了追溯食材来源，还可以通过5G智慧央厨物联网对餐饮企业进行超高清摄像，结合影像光谱技术，可以判断作业人员的行为并进行纠错。

　　再比如，智慧仓库和智慧称重系统则可以监控操作人员打卡、验收的过程，食材的重量、图片和视频录入信息也可以实时管理。

　　以往，上述这些管理环节因为需要大量数据录入和分析，在具体执行层面很难落实，而在5G环境下，从供应链源头就开始数据采集，到餐饮门店后相关的物联网应用让数据监测和分析也都成了非常轻松的事，食品安全也就能真正实现把控。

支付场景升级

　　在4G时代出现了移动支付，基于支付宝和微信这样的“超级应用”，无现金交易让每一个账单都有数据可查，一直以来困扰餐饮业财务管理的现金漏洞问题得以解决。然而扫码支付还是基于二维技术，依然会出现一些问题比如盗刷。

　　5G商用后，“三维立体”的验证技术可通过人脸验证，实现了更加便捷迅速、更具交互性的“刷脸支付”，不仅确保每笔支付万无一失，还能通过刷脸环节衍生其他营销方式。　

农业种植可视化

　　农业应用5G后，可以实现种植技术智能化，比如采用高精度土壤温湿度传感器和智能气象站、智能农场设备，远程在线采集土壤、气候、农产品生长状况等要素并进行管理。

　　同时，在5G的强大技术支撑下，也可以实现种植过程公开化，农场可实时发送图像数据让外界了解菜园所种作物状况，消费者、采购方可以随时进入网络观看种植过程。

　　农产品的成长过程、成熟度、营养指标都有数据可跟踪；每一条鱼、每一尾虾都有自己的成长记录......上游食材进入供应链并到达下游商家时进行溯源都不再是空谈。

　　目前“明厨亮灶”的设计已经不足为奇，在5G环境下，除了追溯食材来源，还可以通过5G智慧央厨物联网对餐饮企业进行超高清摄像，结合影像光谱技术，可以判断作业人员的行为并进行纠错。

　　此外，在5G环境下的无人机、无人驾驶技术都会很好地落地，外卖送餐环节也可由无人机来处理，餐品配送更加快速准确，这也能提高食品安全的整体水平。

　　可见，餐饮行业供应链各环节的信息获取和交互速度即将达到新的层次。

　　在2020年Hotelex上海展会上，餐饮设备商们也将推出一系列智能化产品，非常值得一看。

1．诺道夫

　　NUDOLF诺道夫电器是一家技术实力雄厚，产品做工精良的的餐饮设备制造商，专为饮品门店提供整店的设备解决方案。

　　诺道夫NUDOLF产品具有智能、节能、标准化的特点。产品主要有不锈钢水吧、专业咖啡机、商用泡茶机、蒸汽开水机、步进式开水机、果糖定量机等吧台电器。

2．创绿

　　上海创绿企业成立于1992年，是专业从事铁板烧及烤炉设备的研发生产，提供一站式解决方案的服务商。

数控电能烤鱼炉 　　　　　　　　　　　　　　热风多功能展示烤炉

　　上海创绿以精益求精的态度追求完美和极致，将创新技术与绿色理念融入美食文化，开创餐饮行业一站式服务先河，向客户全面提供：设备定制生产，餐厅空间设计，人力资源输出，原料供应，技术培训等服务，已与众多连锁餐饮机构达成指定合作战略，

3．金城

　　金城厨业创建于一九八九年，至今已三十年。企业制定了“以人为本”的发展战略，拥有一支年轻化经过上海同济大学燃气系专业培训的高素质队伍，绿色厨房新概念，专业的设计团队、经验丰富的工程安装队伍、完善的售后服务体系，设计、安装、维修一条龙服务。

4．酒总

　　酒总集团成立于1992年，总部位于上海，全国设立7个直营分公司及门店，分别位于上海、北京、重庆、成都、青岛、杭州、济南。秉承多年来的诚实守信、客户至上的服务理念，酒总集团逐渐成为颇具规模的企业，年销售额达7亿，是餐饮及酒店业的供应商。

APLSS万能蒸烤箱集预设菜单功能、自动化清洗功能、安全节能系统、智能触摸屏设计为一体

　　主要为餐饮及酒店业提供相关的耗材、用品、用具、设备等一系列的综合配套服务。酒总集团于2015年，将原有门店的卖场模式改变为NFC模式，电店一体，别具一格。

5．中曼

　　斯贝思曼制冷（SPACEMAN）设备始于1997年，是由一支拥有40多年航空航天精密产品设计与制造经验的团队组成。

　　致力于设计和生产高品质冰淇淋机、奶昔机和冷冻饮料机械。经过20多年的不断发展和创新，现在的SPACEMAN已成长为集研发、生产、销售及维护于一体的世界一流品质软冰淇淋机和冰酸奶机的专业企业之一。

SPACEMAN系列冰淇淋机以模块化生产为思想，所有机型均可按客户要求定制化采用具有独家专利的高效蒸发器，提高制冷效率，降低能耗。智能控制系统可对设备各项参数进行高精度的控制。原料槽保鲜功能，保证原料的食品安全通过变频启动保护整机的传动系统，更使整机运行噪音更低设备还具有自动报警及保护功能，设备使用寿命更长，故障恢复效率更高。巴氏杀菌功能可以降低日常清洗设备的频率，并通过控制系统可以自动开启巴氏杀菌功能。

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