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十分钟学会手冲咖啡

类别： 资讯 关键字： 咖啡手冲 时间：2020-04-22 13:42 来源：英吉岛 作者：英吉岛

十分钟学会手冲咖啡
 
| 手冲需要的器具 |
 
十分钟学会手冲咖啡
1.带温控手冲壶，手冲壶的不同最大的差异在于壶嘴的设计，关系到水流大小的控制。一般咖啡冲煮比赛的选手对手冲壶的选择很讲究；
2.滤杯，市场上滤杯有多种：金属的，玻璃的，陶瓷的；一个孔的、2个、3个的。还有各类形状的不同，建议初学使用V60玻璃滤杯，其适用性较强；
3.分享壶，冲煮好一壶咖啡后，再分杯。顾名思义，好咖啡需要与亲朋好友同享；
4.厨房用电子称，显示时间到秒；显示重量到克；
5.滤纸：为什么使用滤纸？过滤咖啡渣用的，纸质形状依据滤杯的不同，也会有不同的形状。材质上有纸质的（方便容易，一次性使用，粗糙的纸张容易有纸浆味）、布艺的（用于深烘焙的咖啡较多，可以反复使用，清洁及晾晒）、还有金属材质的；
 
直接购买咖啡豆，现磨现喝。备一款磨豆机，有电动的、手摇的磨豆机，价格从几十元到上千不等，差异在刀盘的材质及精细度，一般都是可以调节刻度的，便携式手摇磨豆机在于小巧便捷。也可以由卖家代磨咖啡豆，控制好一周或10天的使用量，保证新鲜即可；
 
| 简单冲煮：分三段 |
 
手冲的方式依据豆品烘焙程度不同，手法也很多，比赛选手的方法更是千姿百态，今天介绍的是简单实用的一类冲煮。
 
研磨度：与细砂糖比较，略粗；
水温：85-88度；
粉水比：1：14-15。16克咖啡粉，总的注水224-240克水；
总时间：1分钟-1分30秒，倒入第一滴水到注水结束；
冲煮方式：三段式萃取，闷蒸、均匀打圈冲煮、定点注水。
数量化的开始，有助于的得到一杯理想的咖啡，熟练后可以自由发挥了。

 

滤纸的折叠
十分钟学会手冲咖啡
十分钟学会手冲咖啡
滤纸的润湿
使其贴合在滤杯上，润湿后的滤纸更好的与导流槽贴合。
十分钟学会手冲咖啡
称粉 
十分钟学会手冲咖啡
分三段冲煮
第一次：20-25克水打圈润湿咖啡粉，注水时不浇筑在边缘的滤纸上，等待20秒左右，可以看到咖啡粉苏醒的样子，冒泡泡，并且鼓起来一个包，这是其新鲜度的一个标记；
十分钟学会手冲咖啡
第二次：注水均匀的水流，由内而外，再由外而内的打圈，注水到200克左右，注水时不浇筑在边缘的滤纸上，这个需要练习几次的。
十分钟学会手冲咖啡
第三次：对准中心点缓慢均衡注水结束，滤尽或不滤尽。若是滤尽，苦味会增加，视个人所好。
十分钟学会手冲咖啡

 

这款深度烘焙的曼特宁咖啡，来自苏门答腊地区。
故事发生在二战期间，一日本兵在印尼一家咖啡馆，点了一杯香醇无比的咖啡，于是就问店主：咖啡叫什么名字呀？老板呢，不懂日文，以为大兵在问：你是哪里人？于是回答：曼特宁。随后大兵将曼特宁带到军营，慢慢流传开来。至今为止，深烘焙“曼特宁”黑巧克力般的厚重浓烈深受咖啡爱好者的喜好，雅号：咖啡中的凯撒大帝；

 

若是其他优质豆品，风味十足且耐萃，那么，三个阶段是可以拆分的，也就是分四段或六段，为的是充分的萃取；非常耐萃的优质咖啡，也可以使用搅拌棒，也可以将研磨的刻度调整的更细一些，更容易萃取。需要注意的是：杂味、苦味也会同时萃取出来。
| END | 

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