"动手冲杯好咖啡 | 锥形/梯形/折纸滤杯实用建议 "

类别： 资讯 关键字： 咖啡 时间：2020-04-29 10:17 来源： 作者：

如何冲出一杯又香又醇的咖啡？请记得一个最简单的观念：咖啡风味溶出的先后顺序最先冲出来的是果酸与花香；再来是焦糖甜香、烤坚果味道与厚实口感的部分，最后是苦涩感，而苦涩会掩盖甜香，甜香会掩盖酸香。

所以太长时间的淬取，苦涩掩盖所有味道；中等时间的淬取，厚实甜香最多，前段爽口酸香的细致变化会比较不明显；较短时间的淬取，会有明显的花果香气，酸甜清爽，但是厚实感降低。

掌握时间，就掌握了一杯咖啡的酸甜平衡。再提醒大家，手冲咖啡时一定要养成计时习惯，不管是用手机计时，还是用专业咖啡秤的计时功能。

| 锥形滤杯 |

锥形滤杯（如Hario V60陶瓷滤杯；Brewista 图兰朵玻璃滤杯）流速较快，如果喜欢咖啡前段的花果香气、酸甜滋味，用这类滤杯可以轻易做到短时间萃取。

找一支中浅焙的咖啡豆，把整体冲煮时间控制在1:30秒内完成。因为时间不长，水温高一点也没有问题喔。

| 梯形滤杯 |

梯形滤杯是比较经典的手冲滤杯，Kalita、Melita、三洋等品牌均有此类滤杯，在设计上就是为了慢速萃取而生，整体萃取时间很容易超过2分钟，也就是使用梯形滤杯可以轻易煮出具有浓厚口感的咖啡，但是前段的花果香酸甜感，也通常被掩盖大半。

因为萃取时间长，所以水温请稍微低一些（可以试试85-88度C），如果还是想要有点前段香气，建议把粉磨粗一点，或是粉放少一点，或是直接换一个锥形滤杯吧！

| 折纸滤杯 |

折纸滤杯（日本进口Origami品牌）去年因豆子（杜嘉宁）拿去打世界冲煮赛并夺冠而红遍咖啡圈，独特的折纸造型、靓丽的色彩也成为咖啡控的必备滤杯，用蛋糕型滤纸可以完美贴合，粉层分别均匀，萃取时的流速适中；

折纸滤杯用锥形滤纸则流速较快，可以说用折纸滤杯进行手冲，采用不同的滤纸，刚好集合了锥形滤杯和梯形滤杯的流速特点，可玩性高，不同风味特点的咖啡豆都能轻松应付。

最后，养成自己手冲咖啡的节奏，每次冲时带着好心情，带上一包星情物语 精品咖啡熟豆 ，你就能轻轻松松冲杯好咖啡啦！

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