尝一下神级澳洲Artificer Coffee烘焙出品的卢旺达女性工作Mbilima水洗站的豆子

类别：资讯关键字：咖啡时间：2020-05-08 10:25 来源：啡香之旅作者：啡香之旅

今天要和大家聊的这款豆子，我觉得具有双重意义，一来是这款豆子烘焙商是澳洲非常有名的Artificer Coffee，这是一家纯粹以出品咖啡为核心的咖啡馆，不外卖任何的食物，装修非常明亮清新舒适，也让人相信它们冲出来的咖啡应该也同样纯粹。也曾经被人们认定为这里是澳洲最认真的手冲咖啡馆。Artificer Coffee在此次澳洲探店过程中并未串联成行程，不过能买到他们的豆子我还是非常的开心，有时豆子的风味也是一家咖啡馆的了解缩影，通过豆子与心爱的咖啡馆对话。

另外一重意义就是这款豆子是来自卢旺达Musasa Dukunde Kawa合作社一个名为Mbilima水洗站出品的豆子。单看Artificer Coffee的包装，同样是非常简约的风格，不过还是要说一下豆子包装上水洗站的名称少了一个字母，实际这款豆子是Mbilima水洗站。关于Musasa Dukunde Kawa合作社有三个水洗站，是卢旺达较大的合作社之一。Mbilima是该合作社在2005年建造的第二个水洗站，其利润来自两年前建造的第一个水洗站Ruli，关于Ruli的豆子我以前也喝过，同样非常的有代表性，果酸超级明亮。
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Mbilima是卢旺达最高的水洗站之一，建在海拔2020米的高海拔山脉上，Musasa Dukunde Kawa成功的大部分原因可以归功于PEARL转型计划。该项目将卢旺达咖啡行业的重点从对数量的历史重心转移到了高品质咖啡，从而使卢旺达进入了价值更高的精品咖啡市场。该计划及随后的SPREAD等一系列帮扶政策，对于帮助卢旺达的小规模咖啡种植者在1994年毁灭性的种族灭绝和1990年代世界咖啡大崩盘后重建生产方面具有不可估量的价值。
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在这里与Musasa Dukunde Kawa合作的农民的收入比过去至少翻了一番，合作社年复一年为专业咖啡市场生产了出一些精品，合作社Musasa Dukunde Kawa这个名字在卢旺达语中，“Musasa”的意思是“可以放置床的地方”，“Dukunde Kawa”的意思是“有爱的咖啡”，表达咖啡是改善农村社区居民生活的力量。

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另外更为深远的意义在于，我们看到包装上也写明了是women’s coffee，这也是因为在卢旺达的大多数水洗站中，大部分的工作都是由女性进行的。除了合作社在提高质量和保证质量方面所做的出色工作外，他们还拥有各种社会计划，这些计划极大地促进了其成员的生计。可以支持学费和医疗保险，并提供咖啡种植质量和生产率方面的培训。合作社推出奶牛奖励基金，这些奶牛不仅生产牛乳可以有助于改善农民饮食结构，为农民增加收入，同时还为咖啡种植提供了天然的有机肥料。合作社还投资了一批量身定制的自行车，以帮助小农将咖啡樱桃运送到合作社的水洗站。这不仅减少了生产者所需的劳力，而且还意味着在采摘的同时更容易交付咖啡樱桃，从而有助于确保更高的质量。

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Musasa Dukunde Kawa Mbilima仅在完全成熟时才手工采摘咖啡樱桃，然后在同一天晚上使用机械去除果皮，将豆按重量分成三个等级。将咖啡发酵过夜（约12小时），然后使用浮选通道对咖啡进行分级，该浮选通道按重量对咖啡进行分类（A1-通常是最好的）。然后将湿羊皮纸浸入水中18到24小时以稳定水分含量。
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每一款豆子以咖啡樱桃交付时，都会拥有一个批次的票证，该票证上注明了咖啡的收获日期和等级（A1，A2等），例如，如果一个咖啡批次称为“ Lot 1- 06/04-A1”，则表示它是4月6日第一个批次，等级为A1，这种简单而有效的做法是控制质量和确保批次可追溯性的关键工具。

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整体这款豆子我个人觉得干香的时候其实并没有太多惊艳的感觉，相反在冲煮后的酸感实在是太明亮了，带着有点梅子汁的酸甜感，酸度很持久，明亮而不尖锐，还是比较适口的。干净度也很棒，没有杂味，尾段的醇厚度也比较不错。
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每次我喝卢旺达的时候，都会觉得它是那个不惊艳的，可是却每次都让人印象深刻的。这是一种挺难以言说的感受，所以我开篇才说，我可能对卢旺达有一种“亲情”，那种风味是让人觉得，没错，这就是心中咖啡的味道。或者说，这就是那种很“耐喝”的款，所以卢旺达不同的产区甚至处理厂，可能不同批次都会带给你一些不一样的感觉，加上不同的烘焙商的风格不同，演绎出来的风味表达也就变得更富有戏剧性，这一点也是卢旺达让我觉得喜欢的原因，因为你真的很难用一个概括性的词语将它完全包括，因为总是在不经意间，它又给了你新感受。

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