“2021年度最佳风味”出炉，香料如何助推饮品发展？

类别： 资讯 关键字： 最佳风味 香料 姜茶 时间：2021-01-25 09:30 来源：食尚潮饮 作者：甜虾

“香料，本是植物的自卫武器，却在不经意间为美食做了五彩斑斓的嫁衣。”

——《风味人间》

在生活中，我们经常用到生姜、八角、桂皮、花椒等香料，其中，姜在饮食中的运用尤为常见，种类繁多，用途多样，是中国烹饪的核心调料。

前两年有部纪录片《风味人间》，在第一季第6集「香料歧路」里面就有关于生姜的纪实。

近年来，生姜逐渐成为饮品市场备受关注的新宠食材，且热度越来越高。许多品牌都推出了生姜风味的产品，包括饮料、休闲食品、糖果等，

为我们所熟知的维他奶就踩着2020年的尾巴推出了暖姜豆奶。

这味经常见到的辛香料，为何当选年度最佳风味？它被哪些品牌所青睐呢？又如何助推饮品市场？

“生姜”风味成新宠

当选年度最佳风味

前几日，瑞士日内瓦的Firmenich（芬美意）香精香料公司宣布生姜成为年度最佳风味，并且在未来3年内许多创新餐饮产品可能会用到生姜。

|芬美意：全球最大的从事香精原料研究和生产的公司

据智研咨询《2019年中国生姜产量、需求量及价格走势分析》报告显示，近两年我国生姜的整体进出口量较大。

图源于智研咨询官网

2019年，中国生姜进口数量为559819千克，同比增长190.7%，种植面积401万亩，较2015年增长23.18%，2020年生姜种植总面积428万亩，同比增长6.73%。

从生姜的加工来看，除了日常的姜干、姜块、腌渍姜外，随着现代生活中健康养生观念的不断提高，姜油、姜粉、姜糖等加工产品也逐渐增多。

生姜风味成新宠也不是不无道理。

创新饮品层出不穷

姜味溯源历史悠久

姜味饮品在市面上也并不少见，维他奶在2020年末的尾巴推出了暖姜豆奶，在此之前，也有其他品牌陆续推出生姜风味产品。

2020年火出圈的元气森林有莱姆淡姜味气泡水，可口可乐于前不久上市姜汁可乐，早前龟甲万株式会社也推出了黑糖生姜豆奶，更早出现的还有三得利的蜜香暖姜味热饮…生姜风味不仅被软饮行业所青睐，还被应用

于零食中，比如芥末姜味薯片，常见的还有冲调热饮中的红糖姜茶等。

现制茶饮行业在冬季的时候感受最为明显，咖啡品牌在纷纷推出生姜风味饮品，连锁品牌瑞幸咖啡就于此前上线了冬季新品“姜饼人拿铁”。

生姜风味的创新产品层出不穷，其溯源更是历史悠久。

生姜早先被应用于啤酒，常见的就是姜啤。

姜啤起源于18世纪中期的英格兰约克郡，后来在英国、美国、爱尔兰和加拿大流行，在20世纪初达到了人气顶峰。依托于悠久的历史文化与独特的香料风味，生姜风味饮品留存至今，且现代养生观念越来越强，生姜

在如今的饮品市场也有待进一步开拓。

种类繁多 可塑性较强

香料饮品发展空间广阔

除生姜外，应用于饮食中的香料还有很多：八角、桂皮、香叶、茴香、丁香…西餐中常见的植物香料还有薄荷、百里香、迷迭香、罗勒、鼠尾草等，这几味植物香料在饮品中的使用频率也非常高。

种类繁多、可塑性较强，这些特质都便于香料与其他食材所搭配。

正如《风味人间》第一季第6集「香料歧路」中的描述：

“人类对香料的追逐，在地球上开辟出了一条条路径，香气四溢，色彩纷呈，香味流转，气息交融，每一次相逢都开启了人与食物之间的一场艳遇。”

可看出，香料在饮食中的发展空间还是广阔的，饮品市场的助推器，除了生姜，还有更多的香料等着饮品研发师们去进一步探索。