福牛迎春，探索牛年美味~

类别： 资讯 关键字： 牛年 新年 饼干模具 时间：2021-01-28 02:05 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：三能器具

福牛贺岁，美食新春

在2021新春佳节即将到来之际

三能君给大家带来

2021年开年单品——牛年动物土司

将年味融入，为您的2021年锦上添花

每当逢年过节

总是有不同的美味来诱惑我们的味蕾

你需要营养健康&萌趣可爱的

小动物土司

来解放自己的胃，愉悦自己的身心

三能君倾情呈现牛年土司食谱

快来解锁2021“牛”年美味

在此感谢“啊呜老师”提供该配方

制作之前的小提示：

①、请在揉面初期预留液体作为调整，依据自己的面粉灵活调整一下水量。

②、干酵母用量为鲜酵母的1/3即可。

③、请按照要求，严格控制好面团温度。

④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过了哦。

⑤、食谱记录的是简单的思路和入模量建议，面团可以很多变，大家可以自由发挥。

制作步骤：

首先，面团材料中“黄油”除外的所有食材混合，放入厨师机，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。

PS:新手请记得预留液体的量来做调整。

六分钟左右的时候，搅拌面团会逐渐没那么粘，面筋逐渐形成，缸边上的面团刮下，然后加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。之后转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。

能拉出具有很好延展性的透明薄膜。

称重取出540克面团，加入60克黑芝麻粉，1档混匀，时间大概控制在1分钟左右。

取出然后整理，接着放入容器。

PS：面温在26度左右。

两个面团一起放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。

发酵至2.5倍左右即可。

将发酵好的面团取出。

分割面团，这里注意不要拉扯破坏面团，白色面团分出100g左右8个+70g左右4个，黑芝麻面团分割110g左右4个+75g左右2个。

奶牛：分别70克白色面团*2+75克黑色面团。

兔子：分别100克白色面团*2+110克黑色面团。

猫、熊：分别100克白色面团*2+110克黑色面团。

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

拿出一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡记得拍掉。

翻面，分别自左和右向中间1/3处折叠，用擀面杖稍稍擀长。

然后自上而下卷起。

依次操作，其中奶牛模具用到的2个75克黑色面团，擀开后翻面卷起。

用刀切成3份，如图入模。

备注：白色面团和黑芝麻面团也可以切成更多份，做出的成品黑白间隔会更多些。

说到兔子模具，则需要直接将1个110克的黑芝麻面团擀开后翻面卷起呈长条，一分为二分别做兔子耳朵。

三能动物土司盒是有底和盖的，所以我们入模的时候模具需要安装底盖，然后放面团。

熊头模具将其中一白一黑色面团叠起来，如上述过程做擀卷整形。

如图，自上而下卷起后入模。

或者也可以与猫猫模具一样，2个白色100克+1个黑色110克入模。

如图，双色大家根据自己的喜好，随机就可以。

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8分满，手指轻轻地摁表面可以缓慢回弹。

将土司盒盖上上盖，放入提前预热好的风炉用165度左右23分钟，上管150下管220度，27分钟。

最后，出炉震模，脱模，一气呵成！萌趣可爱的牛年动物土司就呈现在我们面前啦！

感谢“啊呜啊呜一口”提供上述配方

人们对即将到来的牛年

好像都有着与往年不一样的期许

而且，牛年的的寓意也与众不同

“牛转乾坤”好像承载了更多的愿景

所以，春节将至，牛年动物土司

新年好彩头，必将牛起来！

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