换个视角看速食

类别： 资讯 关键字： 速食 真空冷冻干燥技术 真空包装冷链保鲜技术 气调保鲜技术 时间：2021-01-28 15:29 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Hotelex上海酒店及餐饮展

同样是速食，为什么红油面皮、螺蛳粉都能大受追捧，但是一提到“你点的外卖可能半年前就做好了”就大惊失色呢。

忧虑来源于未知，今天我们就来盘点一下目前常用的一些食品保存的常见高端操作吧。

锁鲜和保证口感是预制菜品的重点需求，传统的冷冻储存会让食物的新鲜度和口感大打折扣，而这些保鲜手段可以说是食品保存的福音了。

真空冷冻干燥技术

在约零下30-50度低温真空状态下利用升华原理，使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使食品干燥的一种技术，可以保留产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分，还可常温保存。

销量火爆的【拉面说】里的叉烧肉料包就是采用这种方式保存的哦。

真空包装冷链保鲜技术

采用挤压去除食物中多余空气的方法封存食物，有利于防止食品变质有效避免包装过程中食物污染。

气调保鲜技术

采用惰性情气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，保留食品原有的和风味不变,营养也不会丢失，保鲜时间是正常冷库的3~5倍。

外卖行业对成本的控制，出餐效率的高要求，和众多迫于生活压力，忙于“搞钱“的上班族，使得预制菜品有了立足之地。

Hotelex展商预制产品版块的展商覆盖中西，从小吃到正餐，多种产品，多种口味可供选择，如您有采购/供应需求，或食合适货源，欢迎联系餐饮人。