对话行业人 | 张校宁 用情绪价值引发情感共鸣 给消费者一个买单的理由

类别： 资讯 关键字： 张校宁 情绪价值 对话行业人 时间：2023-05-05 14:13 来源：食尚潮饮 作者：

　　潮饮大赛十周年特别企划《对话行业人》栏目，专访历届冠军、评委及行业大咖，把握比赛要点，研判产品趋势，解读市场机遇，分享行业价值。

　　4月24日-4月25日，第十届上海国际潮流饮品大赛嘉兴分区赛在德馨食品嘉兴总部三楼打响，绝佳的场地搭配专业的灯光设备，更加烘托出现场气氛的激烈。来自各地的10名参赛选手，将自己的梦想化成力量，不忘初心，在作品中融入创意理念，将满意的作品呈现在评委和观众的眼前，共同打造了一场精彩的比赛。

　　经过激烈角逐，最终由张校宁、黄万馨和温茗松分获冠亚季军。本期#对话行业人，我们连线嘉兴赛冠军张校宁，一起来看看他的成长历程，以及对潮饮产品和行业的理解。

“ 创新不能局限在小小的杯子中”

　　Q：首先恭喜你获得嘉兴分区赛的冠军，本场赛事，在指定赛和创意赛分别准备了什么作品？能详细介绍一下它们的制作过程吗？分别融入了你对饮品的哪些理解？

　　A：因为在第十届潮流饮品大赛中增加了指定赛的部分，所以对于选手而言在备赛环节的工作量是有所增加的，为了面对这样的挑战，我选择的玉面红颜和花山果韵两款作品，都是可以经过细微调整来同时应对指定赛和创意赛环节。最终根据抽签结果我选择了用《花山果韵》来进行指定赛水果饮品的部分，我将牛油果和喜瑞普竹叶糖浆，真金抹茶粉搅打成牛油果酱，搭配山茶花茶汤和德馨桃子汁，整杯饮品花香与果香层层叠叠，厚实的触感却带有清新的香气。

　　创意赛的环节我选择了玉面红颜这款作品，也是我最喜欢的产品之一，它的名字来自于佳人风光粉黛醉，灵秀玉面红颜嗔，顶部是轻盈的抹茶竹子泡沫，液体部分用到了青柚汁和红胡椒的搭配制作风味上的创新，我选择了这款经过无数次打磨和验证，深究到每一个材料来源，配比和呈现方式的玉面红颜，希望可以通过这小小一杯饮品，为这个重要时刻发光发热，传递出调饮师精益求精，追求创新，热于分享美好风味的思想!

冠军--张校宁
作品名称--《玉面红颜》

作品配方

红胡椒2g
真金气流研磨抹茶粉10g
喜瑞普竹叶风味糖浆15g
喜瑞普冰糖糖浆25g
云感粉15g
桔品山茶花乌龙茶200g
桔品梅占百花魁红茶150g
德馨青柚汁45g
德馨青脂乳30g
味全鲜牛奶40g

创作理念

　　作品的名称来源于“佳人风光粉黛醉，灵秀玉面红颜嗔”。潮饮十周年经历了风风雨雨，似乎没有哪一款特定的产品可以代表这十周年，而这十周年来汇集的饮品行业人员无数智慧和汗水才是最真实的体现。因此作者选择了这一款经过自身无数次打磨和验证、用心真挚呈现的“玉面红颜”。希望可以通过这小小一杯饮品，为这个重要时刻发光发热，传递出调饮师精益求精，不畏辛苦，热于分享美好风味的想法!

　　Q：对创意赛中《玉面红颜》这款作品的最终呈现满意吗？与你的设想相比，你觉得现场的表现能打多少分？还有哪些改善的空间？

　　A：整体的完成度来讲还是比较满意的，但是抹茶泡沫部分的处理存在失误，首先奶油瓶的使用在比赛过程中是有较大不确定性的，我在使用过程中就出现了奶泡滴落的情况，出现这种情况时一定要及时进行清洁。同时抹茶泡沫的部分为了追求颜色的呈现，出现了甜感不足的状况，这些都是在接下来的备赛中需要进行完善的部分。

　　Q：在玉面红颜这款作品中，看到了很多细节上面的用心。在新茶饮的创作中，关于原材料的选择上，如何做到既有创新，又能保证风味的调性统一？有什么诀窍吗？

　　A：关于新茶饮的创新，我认为一定不能局限于小小的杯子中，可以多去尝试新的食物，不断丰富自己的风味储备库，当尝试新的材料时，尤其是自制材料，首先要确认好来源，如产地，批次等，然后要根据不同材料的特性来选择处理方式。当然随着茶饮行业的发展，有很多风味稳定性非常优秀的糖浆和水果原料出现，例如本次赛事提供的喜瑞普糖浆和德馨浓缩果汁，帮助我们既可以实现创新又能保证风味统一。

“ 情绪价值是消费者买单的理由”

　　Q：能介绍一下你的从业经历吗？在你的职业生涯中，有哪些事情对你的成长带来了非常明显的促进作用？

　　A：我从大学开始和朋友们一起管理咖啡店，到后来在咖啡贸易公司实习，也是在那个时候逐渐将爱好融入到工作中，也希望向更加专业的方向进行努力，于是我开始参与一些饮品行业的赛事，印象最深刻的是20年的时候参加的冲煮比赛，也是我第一次参加比赛，当时在颁奖之后，我的师父马光宇和我讲，比赛就是这样，一将功成万骨枯，所有人都在这里辛苦等待一天，有的人甚至从其他城市远道而来，但能站到最后的只有上面那几个人，因此每次比赛之前都要认真准备，抓住每一个细节，尽可能的预想到比赛中会出现的状况，剩下的就放平心态，完整且自信的展现给评委和观众就可以了。这些话一直在我的脑海中，因此每次比赛我都会进行充分的准备并且保证平稳的心态。

　　Q：你认为新茶饮接下来的产品创新，有哪些需要关注的趋势？

　　A：我认为饮品带来的情绪价值值得我们关注，情绪共鸣是建立在满足消费者价值诉求基础上的，他们对价值的感触度，便是消费者买单的理由，一些带有情绪内涵的饮品，往往会引起人们情感上的共鸣，同时给人留下更加深刻的印象，我希望一杯饮品可以讲述一段故事，留下一段回忆。

“ 认真观察，总会有新的发现”

　　Q：创意是新茶饮生命力的源泉。调饮师要如何培养自己的创意能力？需要学习哪些知识？培养哪些技能？

　　A：我认为调饮师应该多方面提升自己的技能，无论是咖啡，茶还是酒，将这些知识进行整合，提升自己的综合能力，平时也可以多去尝试新的食物，来丰富自己的风味储备，当然灵感往往来自于生活中，认真观察，细细品味，总会有新的发现。

　　Q：你如何看待潮饮大赛对行业发展、对选手职业生涯的推动作用？

　　A：潮饮大赛是一个非常棒的平台，它给了饮品行业人员交流学习，展示自己的机会，在比赛过程中可以发现自己的不足，提高选手的专业度，同时也可以去印证自己的一些想法和创意。当然在这种竞赛的环境下，碰撞出的火花可以为这个行业带来更多的可能性。

“ 拿出自己独一无二的态度就好”

　　Q：关于决赛，会提前做哪些准备？想往哪些方向进行尝试和超越？

　　A：享受比赛就好。

　　Q：选手如何在赛场上发挥好自身的水平？请分享一下你的经验？

　　A：我认为在备赛期间，要做好充分的准备，反复练习自己的流程，在规定时间内完成比赛是成功的第一步，在比赛过程中，很多选手会出现紧张的情况，当然我自己也会紧张，但是可以拿出自己的配方是独一无二的态度，要将他自信完整的展示出来就好啦。