新业态、新场景、新模式 咖啡的可能不止100种！2023中国咖啡产业创新大会 重新定义新咖啡时代

类别： 资讯 关键字： 咖啡 中国咖啡产业创新大会 HOTELEX 时间：2023-06-05 15:14 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：

　　咖啡的可能不止100种！

　　2023年5月30日，2023 HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会旗下的一大重磅咖啡产业活动——由中国轻工企业投资发展协会和上海博华国际展览有限公司共同主办的2023中国咖啡产业创新大会在HOTELEX展会同期成功举办。

　　本次大会关注咖啡产业发展的“新业态、新场景、新模式”，邀请了30余位咖啡领域的创新者，对产业趋势、原产地、原料、连锁门店、主理人、新零售、烘焙、潮流食饮、潮流、新场景10大主题做了分享，我们也及时整理了相关活动回顾内容供大家参考~

咖啡的100种可能 会聚此刻

　　中国轻工企业投资发展协会理事长李国都表示，据统计上海有8530家咖啡馆，位列全球城市第一。咖啡产业横跨了配料、烘焙、饮料、休食等多个领域，是我们协会重点关注的产业之一。2022年国内新增咖啡相关企业就有3.55万家。今年，咖啡市场的规模有望达到6178亿元。2021年至2022年，国内咖啡产业共发生了62起融资事件，新品牌崛起的速度加快，咖啡的各类业态成为新的消费模式。

　　我们把主题定为“咖啡的100种可能”，是希望咖啡从业者可以打开视野、扩充思路，链接更多新业态，将产业创新融合在生活中每一处。

　　上海博华国际展览有限公司总经理章学强：咖啡是我们近年来最让消费者和资本趋之若鹜的主题之一，由我们上海博华主办的“HOTELEX系列酒店餐饮展览会”就是与咖啡一同成长的。目前，中国咖啡市场进入到井喷式发展阶段，咖啡板块不断壮大，并且与现场的厨房设备、桌面用品、餐饮食材、饮品综合类以及冰淇淋、烘焙等十几个板块，共同组成了今天HOTELEX上海的整个40万平方米的展示重点。欢迎大家在脑力碰撞之余，一同在本届展会中探索更多商机。

　　本次大会由中国轻工企业投资发展协会副理事刘旭主持。

咖啡＋产业创新图谱

　　艾瑞资本董事总经理、艾瑞投资研究院院长方芳：中国现磨咖啡行业的市场规模依旧处于非常高的增长状态，我们预计2024年有望达到1900亿的市场规模。中国现磨咖啡的发展更多的是在整个产业链的上下游，供应链能不能做的更好，品质能否更好地保障，取决于企业能否整个能够扎下去做深、做扎实的品牌，这样才能拥有更长的生命力。

咖啡＋原产地

　　哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）驻华总代表吴佳航：哥伦比亚是全球第三大咖啡生产国，是世界上少有的全年12个月持续出口新鲜当季咖啡的国家，可以全年持续供应新鲜的咖啡豆。“天时、地利、人和”铸就了哥伦比亚拥有咖啡创新的最佳土壤。在“创新不止”方面，哥伦比亚现在除了有树种上面的创新以及种植技术的创新之外，在正在研发产量更高、风味更好的新树种。

咖啡+连锁门店

　　Tims天好咖啡华东区营运负责人孙大伟：Tims近60年也是不断提炼自己咖啡的一些标准化的流程，确保自己的咖啡品质。在中国历经4年的不断发展，打造了旗舰店、标准店、Tims Go、Tims-Express四大类型门店。Tims已经在全国39个城市开设门店，去年年底已经有617家门店，并计划在2026年年底，全国开出2750家门店。同时Tims洞察消费需求，抓住时代机遇，与腾讯电竞、中石化易捷、麦德龙等积极进行跨界合作，增强了品牌与自身主流消费人群的黏性，从而实现企业跨界发展。

咖啡＋原料

　　农业农村部食物与营养发展研究所副研究员、中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会秘书长刘锐：现在的咖啡企业发展非常迅速，尤其是这两年整个增速根据有关数据显示在20%以上，越来越多的消费者开始关注咖啡、饮用咖啡，因此对于咖啡的品质也变得越来越关注。

　　河北泰谷咖啡有限公司总经理杨顺：随着这几年咖啡的发展，或者大家对于咖啡的认识，由以前的OEM慢慢变成了ODM，给大家提供配方、提供相应的服务。这是更主要的这些年来咖啡的发展以及变化。

　　蒙牛集团创新业务高级总监姚斐：牛奶和咖啡是一对好CP，他们有很多结合的方式，一种是牛奶遇到咖啡，在牛奶的乳制品里面添加咖啡的元素，咖啡作为原料进入牛奶乳制品。牛奶作为咖啡原料，现在已经深入到咖啡产业里，咖啡是精神健康领域非常重要的部分，如果未来蒙牛发展的大方向是营养健康，咖啡和乳制品的合作也是一个非常好的契合点。

　　亿政咖啡总经理李雅琳：创新这一点来自于潮流的发展，大家在这几天可以看到咖啡饮料化、茶饮化或者茶饮咖啡化的界限越来越模糊，在模糊的地带如何帮助客户、品牌伙伴做出更多的爆品，这是大家最想看到的，也是最想找到的一件事情。

咖啡＋主理人

　　上海博华国际展览有限公司外宣发言人冯少㕙：我们发现在很多做咖啡的门店或者产品也好，升级的部分消费者感受到最深刻的升级就是在营销和研发上的升级。大家发现对于咖啡的产品不仅仅是咖啡本身，大家玩的更多的是怎么营销产品，在研发上大家发现大的品牌每个季度必定上新，不管从产品咖啡本身创新也好还是延伸也好都在创新。

　　2013年世界咖啡师大赛中国区冠军吴亚莲：在消费者端更多注重消费者体验，不仅仅是口味和味道上面的创新，会更多注重消费者体验，越来越多的消费者对于咖啡品质和制作上有了更高的要求，他们也希望通过不管是咖啡豆、烘焙或者萃取上面的讯息，了解这些讯息来对创意咖啡的影响，这也会直接造成消费者对于咖啡上面的认知。

　　2019世界咖啡师大赛中国区冠军孙磊：今天我们可以通过其他行业的技术设备，可以把牛奶以另外一种形式浓缩，不只是液体、固体都可以。这就是赛场上做的一些细微的改变，通过B端的产业升级最后大量普及给消费者，让消费者觉得有很多设备原物料的创新给我们的感官上带来明显差距。

　　2021世界咖啡拉花艺术大赛中国区冠军卢道强：研发一款产品的时候，会考虑到它的风味和很多专业的东西，但是现在做研发的时候会考虑到消费者是否能够接受，他是否能够感受到我们想表达的东西。

咖啡+新零售

　　尼尔森IQ中国区快消品首席业务增长官郑冶：咖啡目前在中国在餐饮品类或者直接咖啡店的品类占比可能更大一些，但是从尼尔森的视角来看，我们会发现所有的快消品品类从一开始，从餐饮起来，未来真正要想普及，从产业发展的角度来讲，只有在零售方面真正能够做起来，才是这一个产业蓬勃发展的基础。

　　永璞咖啡创始人铁皮：咖啡不止一面，做品牌也不止一面，像今天的主题，咖啡有100种可能，当然我们认为肯定不止100种，每个品牌有每个品牌的做法，中国有上万家咖啡品牌，我们也有上万种的可能性。这是永璞在整个品牌思考方面的模型，最底层肯定是我们要把咖啡卖出去，卖出去产品之后才有更多的可能，另外是做生活方式的打造。

咖啡＋烘焙

　　udian烘焙主理人马剑羽：无论是咖啡还是烘焙，他们是不分家的。udian品牌整体以手工烘焙为主，我们提倡更多的是新鲜、绿色、安全、健康，类似于精品咖啡，我们整体是烘焙+精品咖啡为主，主打城市的无添加。对于烘焙市场我们目前也是越来越往好的方向发展，也预计2023年左右可以达到万亿以上。消费升级，从一线城市到二线城市，从主流人群80后，现在更多是90后甚至00后的消费等级。现在下沉市场，主战场可能是二线城市，二线城市在咖啡板块消费逻辑，在一线城市更加注重的像美式、拿铁，但是二三线城市的打法可能就会变成果咖，因为整体的消费规模和口感的沉淀。

咖啡+潮流食饮

　　沥金创始人静仪：无论是咖啡零售、咖啡相关餐饮还是咖啡节，种种咖啡的IP活动都成为了行业的热点话题。除去产品本身，咖啡更代表了一种人群还有消费场景。对于非咖啡品类的品牌，我们如何在咖啡狂热流量中分一杯羹，就成为了需要思考的话题。咖啡可以是点，也可以是线，还可以是面。以咖啡为起点，我们可以构建出“咖啡宇宙”，在这个宇宙中任何品牌都可以借势成长。期待越来越多的品牌都可以找到热点、用好热点，在咖啡宇宙中肆意翱翔。

　　OATLY中国咖啡事业部及餐饮业务销售总经理黄晨辉：咖啡和咖啡风味已经超越了流量词的概念，咖啡和咖啡风味已经渗入到现在年轻人的方方面面，已经成为广大年轻人甚至很多消费者的一种生活方式。OATLY在过去五年里面，我们从2018年进入到中国市场，咖啡大师产品的口味经过全球认证，口味包括甜度、醇厚度，基本算是行业里面的标杆。从我们来讲，我们希望能够给我们的消费者更多、更好的咖啡类饮品，能够提供更健康的产品给我们的消费者。

　　好望水品牌合伙人&CMO夏明升：跟咖啡店合作，一方面是我们渠道的想法。第二，借助咖啡店的场景，可以更精准和消费者做沟通。我们不断和咖啡做新的口味，用新的口味让更多年轻人尝鲜，喝到新的东西，它不仅是跟年轻人一起沟通的场子，也是我们希望一起跟咖啡馆去打造新空间的地方。

　　钟薛高全国政府事务负责人兼总裁助理李婷婷：钟薛高跟精品咖啡馆的合作，想把咖啡和雪糕包括甜品结合，能够让它富有社交属性。钟薛高致力于结合不同方式呈现产品，希望贴近消费者，满足消费者的需求，让不同品类碰撞出不同的火花，让更多领域结合碰撞出新的产品。流量抓手包括流量密码，最关键的就是消费者。满足消费者的需求，为消费者提供良好的客户体验。

　　Öarmilk吾岛牛奶创始人兼CEO王炜建：合作让咖啡变得有更多种可能，让我们自身也有更多的可能。实追求的是一种健康的生活方式。这种变化不只是在这个领域，这是整个消费者市场的变化，大家吃的更健康，对于品质的要求更多一些。咖啡代表了生活品质，随着这几年咖啡的火爆，也代表着国内生活水平的提高，生活品质确实在提高，所以咖啡的流行和未来的普及，绝对跟我们的生活品质成正比的，息息相关的。

咖啡＋潮流

　　挪瓦咖啡联合创始人孙彬彬：品牌到下沉市场，第一件事情就是品牌差异化，在咖啡里面除了本身功能性的需求之外，还有一些社交、生活方式的要求。咖啡是一种生活方式，不是纯粹的饮品。

　　品源文华联合创始人张璐：品源文华的核心能力，这三个核心能力点，铸就了我们艺术可以和咖啡在一起，从颜值到粉丝沉淀，再到销售转化，这三个非常重要的事情。因为我们在IP的开发能力，在IP授权的专业领域，同时在IP的衍生品包括周边产品的打造，包括和我们息息相关的怎么做营销，这几个层面我们在中国积累了非常丰富的经验。

咖啡＋新场景

　　深圳市数字创意产业协会副秘书长洪艳：我们在办公室的咖啡消费也有一些变化了，从一开始的从众，像星巴克生烘焙的咖啡豆到自己喜欢非常有个性化的咖啡豆，这种趋势不只是企业，整个社会的潮流也是这样。

　　货拉拉行政负责人李晓红：茶水间其实是员工交互的地方，已经从原来刚开始的只是给大家提供饮用水、咖啡甚至是微波炉等单一的服务场景，变成双向的交流和互动。我们基于茶水间的双向互动上，做品牌植入的事情，包括企业文化落地的事情。

　　北京泉新高品科贸有限责任公司总经理陈国新：能够给员工提供咖啡福利的企业特别注重员工的福利关怀、文化关怀，咖啡又是特别能体现品质的健康饮品。从最开始2010年进入行业的时候，有80%的企业需求来自于外资公司，现在我们欣喜看到更多民营企业、企事业单位都把咖啡饮品列入福利饮品的选择范围。

　　圣奥科技股份有限公司行政管理中心总经理韩芬燕：我们的客户群体越来越年轻，我们的接待场景也在变化，客户要求我们在展厅、会议区最好设置专门的咖啡区域用来洽谈，又有专业的人员冲泡咖啡，给他们提供这样比较休闲的洽谈空间。所以对于咖啡的品质和设备、环境，都有更高的要求。

　　卓越商企服务集团品牌营销总监陈贤：卓越在茶水间方面，除了做茶水间日常运营和维护之外，我们也提供茶水间全生命周期的服务，包括茶水间搭建的前期，包括咖啡机，包括设备的引入和茶水间的原材料、耗材的管理，包括员工的健康安全等。

　　知行晓政创始人及CEO蔡家伟：企业在茶水间以及企业文化上更多思考的关联，茶水间的功能可以无限延展，也承载了企业文化落地的功能。咖啡作为茶水间最重要的组成部分，未来咖啡的消费一定会出现新的增长，随着企业茶水间对咖啡的需求提供，大众对于咖啡的认知将被打破，产品更加多元，咖啡提供的服务类型也会更加多元。

一级咖啡师职业等级评价证书颁发仪式

　　本次大会还特别授予16位咖啡师“一级咖啡师职业等级评价证书”。本次证书颁发，标志着咖啡师职业能力评价工作将迈上一个全新台阶，未来也将大力推广咖啡师等职业能力的评价工作。

《茶水间评价规范团体标准》正式发布

　　由中国轻工企业投资发展协会提出并归口，上海博华、北京中大华远认证中心、卓越商企、北京泉新高品、茶里集团、苏州襄行电器、咖博士、泰谷咖啡等单位牵头起草的《茶水间评价规范团体标准》，历经一年时间的研发和制定，在本次大会上正式发布。本标准是国内外就企业茶水间评价制定的首个团体标准，意义重大。标准的实施将为相关配套设施的健康发展，促进企业茶水间服务提升起到重要的推动作用。

　　30余位嘉宾从十个板块分别进行深入探讨，带我们领略咖啡魅力，咖啡或许不止100种可能，但是每一种都值得我们去期待、去探索、去创新、去升级。